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沉醉酦醅为酒香
时间: 2019-06-11

  山水相依造就了常德城独特的江南风韵,这里的山、这里的水赋予了这里绝佳的小气候环境,成就了潇湘第一浓香酒——德山酒。德山酒历经60年的风风雨雨,依然享誉湖湘大地,在湘派酒林中引领风骚。能有今天的成绩,这与德山酒业酿酒师向阳及其技术团队数十年如一日的匠心坚持是分不开的。

  “五一”节前,在德山酒业生产车间,记者见到了向阳。恰逢湖南省2019年酒神杯酿酒技能比武大赛在这里举行,记者现场看到向阳时而挥舞铁锹掀拌酒糟,时而用手在甑里试探温度湿度,仔细观察每一时刻的变化。在休息的间隙,记者问他这次比赛能否夺冠,不善言辞的他信心满满地只说了3个字“没问题”。

  1989年,向阳从湖南省轻工业专科学校食品发酵专业毕业分配到常德市德山大曲酒厂工作。虽说是一名技术员,其实是成为一名学徒工。从此,他每天闻着“臭气熏天”的酒糟,光着膀子抡着铁锹,给窖池填料。

  酿酒看起来简单,做起来难,粮食、曲子放到窖子里都会酿出酒,但流出的质量和产量有很大区别。向阳说:“酿酒极具创造性,没尺没线,摸不着,看不见,环境微小的变化,对酒的香气都有很大影响。”于是,他暗暗下决心,做就要做出个样来。

  进厂以后,整料、出饭直至拌曲、加浆等等,这些使人头晕眼花的一连串复杂的工艺,竟使他着了魔一般热爱。他潜心学习研究制酒工艺,常常食不知味。从装窖、踩糟、上甑等基础开始,向阳一边虚心地向老工人学习,一边悄悄地把书本上学到的酿酒技艺融入实际操作中,慢慢有了一套自己独特的酿酒方法,逐渐得到了大家的认可。经验丰富的师傅每天手把手地教他,如何看酒醅的好坏,如何控制入窖酸度,淀粉浓度、水分。每天他都要走遍窖池逐个跟踪,一有空闲,就把手放到酒醅中测温度,无数次地看酒瓶中、流酒器中的酒花来判断酒度,观察每个窖子的习性。

  扎实的理论水平,结合丰富的酿造经验,向阳的酿酒技艺和水平不断提高。2011年,他当选酿造一车间主任,工作更加忙碌起来,但他仍旧保留着每天去酿酒车间看看的习惯,捏捏拌好的红粮,闻闻窖池的味道……从自己手中推出的每一款新酒对向阳来说,都像自己的孩子一般珍贵。“想把最好的都赋予她,想让她得到所有人的关爱,接受不了她有任何瑕疵。不断改进,不断丰富,临到推出的那一刻,都是提心吊胆的……”三十年如一日,向阳刻苦学习专业知识,钻研业务技术,潜心研究白酒生产、储存、勾调品评技术,坚持在学中干、干中学,努力提高业务能力,诠释着劳模与酿酒师的工匠人生。

  在德山酒转型升级的时刻,向阳带领全车间员工上下一心,攻艰克难、改革创新,出色完成公司下达的生产任务。尤其是优酒率由2011年的4%提升到了现在的33%,基酒质量也不断提高。2016年,车间实行技改,改造了“德山酒古法酿造技艺”发酵窖池群,改造了手工晾糟、小甑吊酒、中高温曲发酵等传统生产工艺,推广“老五甑”工艺项目,建立了“老五甑”工艺效益模型,提高出酒率3个百分点,提高优酒率9个百分点。

  难能可贵的是,向阳在不断提升的过程中,从不吝啬自己知道的,为培养传统酿造技艺接班人作出了贡献。记者问他现在带了多少徒弟,他笑着说,全车间的工人尤其是年轻人都是我的徒弟。在他的带领和培养下,车间员工的技能水平不断提升,2018年在市人力资源和社会保障局举行的劳动技能考评中,车间有12人获得中级技能证书。

  但是,谈到传承酿酒这门技艺时,向阳依然很担心,他说:“现在的年轻人有更多的选择,酿酒除了苦、脏、累,更要耐得住寂寞,需要静下心来仔细琢磨。酿酒是体力与智慧并重的职业。现在,酿酒人的学历普遍不高,我希望有更多大学生能来酒厂工作,将酿酒的技艺传承下去,发扬光大。”

  一分耕耘一分收获。向阳30年的匠心坚守,获得了一个个荣誉的光环:他在2001年被湖南酿酒协会授予“酿酒师”的称号;2011年通过中国轻工业职能技能鉴定指导中心的考评,被评为高级技师;2017年荣获“常德工匠”的称号;2017年在“湘字号”传统技艺工匠竞赛活动中获得“湘酒优秀工匠”的称号;2018年被授予“湖南省五一劳动奖章”。6h开奖结果香港



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